Il Rifugio dei Cacciatori a Trebaljevo – la storia di Vaso Bulatović e il calore della cucina casalinga

Il fuoco scoppietta, il profumo del cibo fatto in casa si diffonde per la stanza e un allegro vociare riempie ogni angolo. È così che scorrono le giornate al Rifugio dei Cacciatori di Trebaljevo, vicino a Kolašin, dove Vaso Bulatović, montanaro e padrone di casa dal cuore grande, accoglie i suoi ospiti. Questo non è solo un ristorante — è la storia di una vita, di un lavoro e del calore di un uomo.

Un padrone di casa dal cuore grande

«Un gran lavoratore, che non si risparmia mai» — così si descrive Vaso Bulatović, proprietario del rifugio nelle Rovci, mentre gli altri lo ricordano come un bravo cacciatore e un cuoco eccellente. L'amore per la caccia lo ha ereditato dal padre, e oggi nel villaggio gestisce un rifugio dei cacciatori e un ristorante dove lo aiuta sua figlia. Durante la stagione riesce a malapena ad andare in montagna, perché è tutto preso dagli ospiti e dalla cucina.

Un posto per gli amici

Sciatori stanchi, viaggiatori affamati e gente del posto riunita attorno al focolare testimoniano che non c'è un pasto migliore in giro. I piatti ripuliti fino all'ultima briciola sono la migliore pubblicità, dice Vaso. «L'ospite è l'unica pubblicità che conta.» Senza cartelloni né campagne promozionali, il suo rifugio è diventato un luogo di culto dove ci si incontra, si canta e si suona la gusla.

Il kačamak secondo la ricetta della nonna

Il kačamak che ha reso famoso Vaso lo ha imparato a fare dalla nonna Joka: «Mettete tanto formaggio e panna acida e verrà sempre buono.» È noto anche per il gulasch, la carne alla contadina e il collo affumicato che viene fatto essiccare per due giorni sopra il focolare. Da lui non troverete ćevapi né hamburger, ma solo ciò che è fatto in casa e fresco.

I segreti dell'affumicatura della carne

Mentre visitiamo l'affumicatoio, Vaso racconta: «Non si può affumicare la carne senza legno di faggio secco e senza corteccia.» I suoi metodi, appresi da maestri ungheresi, permettono alla carne di restare saporita e sana, senza eccesso di fumo e fuliggine. «L'ignoranza ci costa cara», dice Vaso, criticando il modo in cui oggi la carne viene spesso preparata in modo sbagliato.

Nessun ospite senza un ospite di casa

Stranieri di passaggio, ma Vaso dice che per lui contano di più i podgorizzani, i costieri e la gente di Nikšić. «Non c'è ospite senza un ospite locale», racconta ridendo. Nel ristorante non c'è cibo riscaldato, né pane del giorno prima. Tutto ciò che viene preparato lo mangiano sia gli ospiti che i padroni di casa. Al piano superiore del rifugio ci sono persino camere offerte gratuitamente — solo perché l'ospite si senta come a casa propria.