トレバリェヴォの狩猟小屋 – ヴァソ・ブラトヴィッチの物語と家庭料理のぬくもり

暖炉の火がパチパチと燃え、家庭料理の香りが部屋中に広がり、賑やかな笑い声があらゆる隅に満ちている。コラシン近郊トレバリェヴォの狩猟小屋では、山の男であり大きな心を持つ宿の主人ヴァソ・ブラトヴィッチが、毎日こうして客を迎えている。ここは単なるレストランではない——これは、ひとりの男の人生と仕事、そしてぬくもりの物語だ。

大きな心を持つ主人

「血のにじむような努力家」——ロヴツィにある宿の主人ヴァソ・ブラトヴィッチは自らをそう語る。周囲からは腕利きの狩人と優れた料理人として記憶されている。狩猟への愛は父から受け継いだものであり、今は村で狩猟小屋とレストランを営み、娘が手伝っている。シーズン中は山に行く暇もほとんどなく、客と厨房にかかりきりだ。

友人たちの集う場所

疲れたスキーヤー、腹を空かせた旅人、炉端に集う地元の人々——みんな口をそろえて、これほどの料理はどこにもないと言う。皿が一粒残らず空になることが最高の宣伝だと、ヴァソは言う。「客こそが唯一価値ある宣伝だ。」看板も広告もないのに、彼の宿は語らい、歌い、ガスレ（弦楽器）を奏でる集いの名所となった。

祖母のレシピで作るカチャマク

ヴァソの名を広めたカチャマクは、祖母のヨカから学んだものだ。「チーズとスコルップ（クリーム）をたっぷり入れれば、誰が作っても美味しくなる。」そのほか、グーラシュ、田舎風の肉料理、そして炉の上で二日間かけて燻したスモークネックも名物だ。ここにチェヴァプやプリェスカヴィツァはない。あるのは、地元で採れた新鮮な食材を使った料理だけだ。

肉を燻す秘訣

燻製小屋を見て回りながら、ヴァソは語る。「皮を剥いた乾燥ブナ材なしに、肉はうまく燻せない。」ハンガリー人から学んだその技法により、余分な煙やすすを出さずに肉の旨みと健康的な質を保つことができる。「知識不足は大きな損失だ」とヴァソは言い、今日の肉の調理法の多くが誤っていると指摘する。

地元の客なしに客はいない

外国からの客も訪れるが、ヴァソにとって最もうれしいのはポドゴリツァ、沿岸地方、ニクシッチからの客だという。「地元の客なしに客はいない」と彼は笑いながら話す。レストランでは温め直した料理も前日のパンも出さない。用意された料理は、客も主人家族も同じものを食べる。宿の二階には無料の宿泊部屋まで用意されている——ただ、客に我が家のようにくつろいでほしいからだ。