Trebaljevo'daki Avcı Evi – Vaso Bulatoviç ve Ev Mutfağının Sıcaklığı Üzerine Bir Hikâye
Kolašin yakınlarındaki Trebaljevo'da, ateşin çıtırdadığı ve kačamak kokusunun mekânı kapladığı yerde, Vaso Bulatoviç her gezgini büyüleyen sıcaklığıyla avcı evinin sahibidir. Bu, bir insanın hayatını, emeğini ve misafirperverliğini anlatan bir hikâyedir.
Ateş çıtırdıyor, ev yemeğinin kokusu odaya yayılıyor ve neşeli gürültü her köşeyi dolduruyor. Kolašin yakınlarındaki Trebaljevo'daki Avcı Evi'nde bir gün böyle geçiyor; burada dağ adamı ve yüreği geniş ev sahibi Vaso Bulatoviç misafirlerini karşılıyor. Burası sadece bir restoran değil — bu, bir insanın hayatının, emeğinin ve sıcaklığının hikâyesidir.
Yüreği Geniş Bir Ev Sahibi
"Kanlı ve büyük bir işçiyim" — Rovcima'daki evin sahibi Vaso Bulatoviç kendisi için böyle diyor; çevresi ise onu iyi bir avcı ve usta bir aşçı olarak hatırlıyor. Ava olan sevgisini babasından miras alan Vaso, bugün köyde bir avcı evi ve restoran işletiyor; kızı da ona bu işte yardım ediyor. Sezonda dağa çıkmaya nadiren vakit buluyor, çünkü tüm zamanını misafirlerine ve mutfağına ayırıyor.
Dostlar İçin Bir Mekân
Yorgun kayakçılar, aç yolcular ve ocak başında toplanan yerli halk, bu kadar uzakta daha iyi bir lokma bulunmadığına tanıklık ediyor. Son lokmasına kadar tertemiz silinen tabaklar en iyi reklamdır, diyor Vaso. "Misafir, değer taşıyan tek reklamdır." Billboard ve ilan olmaksızın evi, sohbet edilip türkü söylenen ve gusle çalınan kültler bir mekâna dönüştü.
Büyükannenin Tarifine Göre Kačamak
Vaso'ya ün kazandıran kačamakı büyükannesi Joka'dan öğrendi: "Bol peynir ve skorup koy, her türlüsü lezzetli olur." Bunun yanı sıra gulaşıyla, köy usulü etiyle ve ocağın üzerinde iki gün boyunca kurutulan tütsülenmiş boyun etiyle de tanınıyor. Onun mutfağında çiğ köfte ve hamburger yok — sadece ev yapımı ve taze olanlar var.
Etin Tütsülenmesinin Sırları
Tütsühaneden geçerken Vaso anlatıyor: "Kabuğu soyulmuş kuru kayın odunu olmadan et tütsülenmez." Macarlardan öğrendiği yöntemler sayesinde et, fazla duman ve is olmadan lezzetli ve sağlıklı kalıyor. "Bilgisizlik bize çok pahalıya mal oluyor" diyor Vaso, günümüzde etin çoğunlukla yanlış şekilde hazırlandığını eleştirerek.
Yerli Misafir Olmadan Misafir Olmaz
Yabancılar da uğruyor, ancak Vaso için asıl değerlilerin Podgoçalı, Adriyatik kıyısından gelenler ve Nikşiç'ten insanlar olduğunu söylüyor. "Yerli misafir olmadan misafir olmaz" diyor gülerek. Restoranda ısıtılmış yemek ya da bir önceki günden kalma ekmek bulunmuyor. Hazırlanan her şeyi hem misafirler hem ev sahipleri yiyor. Katın üstündeki katlarda ücretsiz konaklama için odalar bile var — yalnızca misafirin kendini evinde hissedebilmesi için.